Page 6 - Diario 04/05/2026

Lunes 4 de mayo de 2026 www.ladiscusion.cl

Ciudad

Más de 15 mil personas congregó

la Fiesta de la Castaña El Carmen

Más de 15 mil personas disfrutaron de la Fiesta de la Creemos que logramos el objetivo primero con nuestra
Castaña El Carmen 2026 el reciente viernes 1 y sábado gira promocional en Santiago, que nos permitió llevar este
2 de mayo, desarrollada en la Plaza de Armas de la co- producto tan característico fuera de la Región de Ñuble
muna y organizada por el municipio, junto a más de 100 y difundir nuestra fiesta, donde más de 100 emprende-
emprendedores, shows de música en vivo, gastronomía dores nos acompañaron, con miles de personas que
y entretención. asistieron. Este año, con mucho turista de delegaciones
La jornada inaugural contó con la presencia de auto- de otras ciudades y regiones, nos instalamos como un
ridades locales y regionales, así como de los propios referente dentro de las actividades regionales relevan-
productores y emprendedores, que dieron vida a la doble tes durante el año, generando la oportunidad de que
jornada con una amplia oferta de productos. nuestra gente pueda vender su producto, la castaña, e
“Contentos con el resultado, se puso mucho empeño en instalándonos como El Carmen, capital de la castaña
que esta actividad se transforme en un evento regional. en Chile”, expresó el alcalde Renán Cabezas.

LA DISCUSIÓN
[email protected] con alto potencial antioxidante
foto: cedida

n innovador avance en Desarrollan jugo
el ámbito agroalimen-
tario concretó el Dr.
José Miguel Bastías,
Ude la Universidad del concentrado de maqui
Bío-Bío (UBB), a través de un pro-
yecto Fondef IDeA I+D que logró
desarrollar, a escala piloto, un jugo
concentrado de maqui con elevados
niveles de compuestos bioactivos con vida útil extendida
y una vida útil superior a los tres
meses en refrigeración, sin aditivos
ni tratamientos térmicos.
La iniciativa, liderada por el
investigador del Departamento de Proyecto liderado por investigador de la UBB Chillán, Dr. José Miguel Bastías. Se obtuvo un
Ingeniería en Alimentos UBB, se
centró en la aplicación combinada producto con elevados niveles de compuestos bioactivos y una duración superior a tres meses en
de tecnologías no térmicas de van-
guardia: crioconcentración y altas refrigeración, sin aditivos ni tratamientos térmicos.
presiones hidrostáticas (APH), per-
mitiendo conservar y potenciar las
propiedades naturales del fruto. El proyecto
“El objetivo fue obtener un con- contempla la
centrado que mantuviera e incluso protección de
superara la capacidad antioxidante la propiedad
del maqui fresco, lo que logramos intelectual,
mediante un proceso que evita el con el registro
uso de altas temperaturas, resguar- ante Inapi.
dando compuestos termosensibles
como las antocianinas”, explicó el
Dr. Bastías.
El proceso de crioconcentración
-basado en la congelación, centrifu-
gación y filtración del jugo- permite
eliminar el agua en forma de hielo,
concentrando de manera natural los
compuestos beneficiosos. A diferen-
cia de los métodos industriales tra-
dicionales, que emplean evaporación
térmica, esta tecnología mantiene
intactas las propiedades funcionales
del maqui, reconocido por su alto
contenido de antioxidantes.
A este proceso se suma la aplicación
de altas presiones hidrostáticas,
una técnica de “pasteurización en
frío” que elimina microorganismos
y detiene la actividad enzimática, investigador. desde un nivel de madurez tecnoló- “Biociclo Chile dispone de ma-
extendiendo significativamente la Entre los principales resultados gica TRL 4 (escala de laboratorio) a teria prima homogénea y de alta
vida útil del producto. “Obtuvimos del proyecto destaca la obtención TRL 7 (escala piloto preindustrial), calidad, lo que permite estandarizar
un jugo crioconcentrado, 100% na- de un producto con niveles de an- lo que implicó la implementación de el proceso y proyectar un producto
tural, estable microbiológicamente tocianinas y capacidad antioxidante una línea de proceso completa en el competitivo para el mercado”, señaló
y con más de 90 días de duración entre cuatro y cinco veces superiores nuevo Laboratorio de Investigaciones el Dr. Bastías.
en refrigeración, sin pérdida rele- al fruto original. Además, estudios en Procesos Agroindustriales de la La empresa ha participado activa-
vante de sus atributos”, añadió el de bioaccesibilidad demostraron UBB, fortaleciendo las capacidades mente en el desarrollo y validación
que más del 50% de estos compues- institucionales para la investigación del producto, con miras a su futura
tos permanece disponible para su aplicada y la formación de estudiantes producción y comercialización.
absorción en el organismo tras la de pre y posgrado. Asimismo, impulsa un modelo
digestión. Un aspecto clave del proyecto ha de encadenamiento productivo
sido la estrecha articulación con el que considera la incorporación de
Proyección comercial sector productivo, particularmente pequeños agricultores como pro-
El producto fue formulado en con la empresa Biociclo Chile Li- veedores, aportando valor agregado
el objetivo fue obtener un concentrado formato de sachets de 8 ml, cuya mitada, que cuenta con más de 70 al territorio.
El proyecto también contempla la
que mantuviera e incluso superara la ingesta diaria aporta cerca del 50% hectáreas de maqui cultivadas en la protección de la propiedad intelec-
de los antioxidantes recomendados.
comuna de Coihueco. Esta condición
capacidad antioxidante del maqui fresco” Puede consumirse directamente o resulta estratégica, considerando que tual, con el registro del proceso ante
incorporarse a distintos alimentos, la mayor parte del maqui en Chile Inapi y el desarrollo de marcas en eta-
dr. josé migUel bastías como yogures, postres o bebidas. proviene de recolección silvestre, con pa de patentamiento, como “Vitaox”
ACAdéMICo dEPto. Ing. En ALIMEntoS ubb En paralelo, el equipo logró avanzar alta variabilidad en su calidad. y su submarca “CryoMaqui”.