Page 21 - Diario 15/02/2026

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Innovación y Ciencia
Para generar nuevos Productos y darles valor agregado
Consultoría UdeC busca evaluar
la producción vitivinícola y
el desarrollo de productos no
alcohólicos en Nacimiento
La iniciativa, ejecutada por el CDTA apoyada por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), busca analizar
el potencial vitivinícola de la comuna y explorar alternativas innovadoras de productos no alcohólicos a partir de
subproductos de la cepa País.
Facultad de ingeniería agrícola
udec
[email protected]
fotos: La Discusión
l pasado jueves 29, en
Nacimiento, se realizó el
lanzamiento oficial de la
consultoría “Evaluación
Ede producción vitiviní-
cola en la comuna de Nacimiento,
para la exploración de alternati-
vas de productos no alcohólicos
provenientes del subproducto
en la elaboración de vino de cepa
País”, apoyado por la agencia FIA
(Fundación para la Innovación
Agraria).
La actividad contó con la pre-
sencia de diversas autoridades y
actores vinculados al sector viti-
vinícola local. La jornada incluyó
saludos oficiales del Dr. Johannes
de Bruijn, coordinador de la Con-
sultoría y director académico del
Centro de Desarrollo Tecnológico
Agroindustrial (CDTA) de la Uni-
versidad de Concepción; de Jaime
Ramírez, representante regional de
la Fundación para la Innovación
Agraria (FIA) y del alcalde de la
Municipalidad de Nacimiento,
Carlos Toloza, quienes destacaron la
relevancia de esta iniciativa para el
desarrollo territorial, la innovación
agroindustrial y el fortalecimiento
de la vitivinicultura local.
Durante el encuentro se presentó
el equipo técnico de la iniciativa,
junto con los principales hitos,
actividades y la carta Gantt de la
consultoría. Asimismo, el coor-
dinador del proyecto expuso los
lineamientos generales de la
propuesta. El programa incluyó
un número musical folclórico y una
degustación de algunos productos
desarrollados, finalizando con un
coffee de despedida que propició
un espacio de diálogo y encuentro
entre los asistentes.
4 asociada a precios reducidos, y
productos distintos al vino, como jugo elaborado
a partir del mosto de uva, además de galletas, pan
y snacks saludables fortificados con orujo de uva,
considera la evaluación del potencial de puesta en
el mercado.
Domingo 15 de febrero de 2026 21
de los productos propuestos y de
la realización de un estudio de
análisis sensorial de uno de ellos.
Al finalizar esta fase, se espera
contar con información clave so-
bre la capacidad de penetración
en el mercado y la aceptación de
los productos por parte de los
consumidores.
Bajo esta línea, el Dr. de Bruijn
explicó que la Facultad de Inge-
niería Agrícola de la Universidad
de Concepción, Campus Chillán, a
través del CDTA, será responsable
de coordinar las actividades de
consultoría, realizar la formulación
preliminar de productos saludables
e innovadores fortificados con com-
puestos bioactivos de alta actividad
antioxidante, validar encuestas de
un panel sensorial de consumidores
y difundir los resultados hacia el
sector productivo.
El equipo técnico de la Uni-
versidad de Concepción está
compuesto por el Dr. Johannes
de Bruijn como coordinador
principal; Mg. Claudia Carrasco,
Ingeniera Civil Industrial; Henry
Salamanca, Ingeniero en Alimen-
tos; Gustavo Armijo, Ingeniero
de Ejecución en Agroindustrias;
y Fabiola Salcedo, Químico
Analista. Además, el proyecto
cuenta con los consultores Ro-
berto Henríquez para el estudio
enológico y Mauricio Tapia para
el estudio de mercado, junto con
el relevante apoyo de la Ilustre
Municipalidad de Nacimiento, a
través de los profesionales Clau-
Nuevas oportunidades a nivel partir del mosto de uva, además de Alternativas dio Ramírez, Claudio Clavijo y
regional galletas, pan y snacks saludables permitirán Karen Ramírez.
Respecto a la relevancia del fortificados con orujo de uva. “Estas agregar valor a El objetivo principal de la con-
proyecto, el director del CDTA, alternativas permitirán agregar la producción sultoría es diagnosticar la pro-
Dr. Johannes de Bruijn, señaló que valor a la producción vitivinícola vitivinícola local. ducción vitivinícola de la comuna
el lanzamiento de esta iniciativa local y mejorar los ingresos de los de Nacimiento para mejorar la
permite visibilizar las problemá- beneficiarios”, indicó. calidad del vino y generar alter-
ticas que enfrentan actualmente Asimismo, el académico detalló nativas de desarrollo al modelo
los pequeños productores de vino que la consultoría contempla, en de vino a granel, aumentando su
de cepa País en el sur de Chile, una primera etapa, la realización rentabilidad. Las actividades se
particularmente en la comuna de de un diagnóstico productivo de los desarrollarán entre diciembre de
Nacimiento, tales como la baja viñedos y bodegas de vinificación, 2025 y agosto de 2026.
Finalmente, el Dr. Johannes
valorización del vino a granel,
a cargo del reconocido enólogo
Roberto Henríquez, con el obje- de Bruijn destacó que “una de
la generación de residuos sólidos
iniciativa de este alcance permite
tivo de entregar recomendaciones
durante la vinificación, los cuales
orientadas a mejorar la calidad y
fortalecer la vinculación con el
presentan oportunidades concretas
uvas y orujo de mejor calidad como
al territorio y generar nuevos
de reutilización dentro de la cadena el valor del vino, así como obtener medio, aportar directamente
productiva. materia prima para los productos conocimientos. Además, la infor-
En este contexto, explicó que la derivados. mación que se obtenga sentará
iniciativa considera la evaluación En una segunda etapa, la ase- las bases para una iniciativa de
del potencial de puesta en el mer- soría del ingeniero agroindustrial mayor envergadura, beneficiando
cado de cuatro productos distintos Mauricio Tapia, quien estará a a los vitivinicultores de la comuna
al vino, como jugo elaborado a cargo de la prospección comercial de Nacimiento”.